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水果月饼馅料小知识

来源:市场监督管理局 时间:2017-09-14 
 

    中秋节越来越近,每年这个时候,月饼的馅料都会成为人们调侃的乐事,今年也不例外。最近,有网络传言称,水果月饼的馅料是个骗局,因为所有水果月饼全是冬瓜做的。事实真是如此吗?在一家综合超市的月饼货架区,笔者发现大部分月饼的包装上都标有的馅料成分,然而水果味月饼主要配料几乎都是冬瓜蓉,有的包装上甚至明确写着荔枝味冬瓜蓉月饼。不仅是水果味月饼,就连五仁月饼和鲜花月饼等也有冬瓜成分。某食品技术部负责人介绍:之所以选择冬瓜蓉做基料,主要是冬瓜纤维含量高,做出来的月饼口感比较好。月饼有严格的国家标准,2015年发布的GB/T19855-2015《月饼》新标准明确规定月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼,低于此标准则为水果味月饼。以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁为主要原料的月饼,果仁含量应不低于20%;栗蓉类月饼除油、糖外的馅料原料中,板栗含量应不低于60%

    此外,除了馅料掉包外,月饼馅料往往还存在缩水的情况。为此,月饼新标准也明确了月饼馅料的含量要求,如京式月饼馅料含量应≥35%,苏式月饼为≥60%,广式月饼为≥70%等等。在此提醒消费者尽量在大中型超市、食品商店等正规销售场所购买,选购时应对照上述标准重点查看馅料成分。

 
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